食堂廚房設(shè)備一些保養(yǎng)知識
更新時間：2020-02-26
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食堂廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，在每個酒店都是必要的。因為酒店的廚房設(shè)備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費用比較高，而且還會耽誤廚房的工作。只要好好保養(yǎng)，就可以極大的減少設(shè)備出現(xiàn)故障的幾率，而且還會大大延長設(shè)備的使用壽命。酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定都有哪些注意事項，具體的保養(yǎng)制度是怎樣的呢？今天小編來跟您說一說吧。
一、酒店食堂廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定的注意事項
酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定，制度內(nèi)容需要包含以下內(nèi)容：
1、每臺或者每種設(shè)備，分別制定保養(yǎng)制度。每項制度適合什么設(shè)備，設(shè)備的名稱和數(shù)量明確指出。
2、明確設(shè)備的保養(yǎng)人員都是誰，具體指明。
3、明確設(shè)備的具體保養(yǎng)事項和保養(yǎng)方法。
4、明確保養(yǎng)的頻率，多久保養(yǎng)一次，能安排具體日期。
5、明確保養(yǎng)時應(yīng)該注意的事項，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時注意安全等。
6、明確保養(yǎng)人員需要填寫的保養(yǎng)表格的具體內(nèi)容。
7、明確監(jiān)督管理人員是誰，明確監(jiān)督管理人員的職責。
其實，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應(yīng)設(shè)備的保養(yǎng)制度，設(shè)備保養(yǎng)平時很好做，很簡單。剛開始可能效果不明顯，使用設(shè)備時間長了，你就明白了。一樣的設(shè)備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時候再進行保養(yǎng)也晚了。
二、 酒店食堂廚房設(shè)備（排煙設(shè)備）保養(yǎng)制度列舉
具體的酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，小編給您列舉一個排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度吧，排煙設(shè)備可是酒店廚房設(shè)備中最為重要的設(shè)備之一呢。具體制度內(nèi)容如下：
排煙設(shè)備狀態(tài)良好，能夠保證廚房無油煙。排煙設(shè)備定期保養(yǎng)能夠預防火災，保證廚房安全。鑒于保護排煙設(shè)備的正常工作，和預防火災的重要性，特制定排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度，請相關(guān)人員嚴格執(zhí)行。
1、本制度適合此廚房內(nèi)的所有排煙設(shè)備保養(yǎng)。
2、排煙設(shè)備保養(yǎng)由設(shè)備使用人執(zhí)行，具體執(zhí)行人員為當日使用人員。
3、每日使用完畢后，需要進行日常的排煙設(shè)備保養(yǎng)。
4、日常保養(yǎng)事項：每天使用完畢請立即關(guān)閉排煙設(shè)備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說明書說明，將控制箱內(nèi)的污水放完，并清洗干凈運水箱和過濾器；檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿。化油劑保持足量。
5、每周一工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還需要擦拭煙罩罩體和過濾網(wǎng)的灰塵油漬，必要時用抹布蘸洗滌靈擦凈。
6、每月1號工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉(zhuǎn)動，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，需要請示管理部門，安排專業(yè)人員清潔疏通管道。
7、每三個月，請專業(yè)人員做油網(wǎng)煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執(zhí)行）。
8、使用過程中，若出現(xiàn)控制箱報警，及時關(guān)閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時處理，若是其他故障，上報管理部門，安排專業(yè)人員檢修。
9、一定要先關(guān)閉電源后再保養(yǎng)設(shè)備，擦拭時，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時，注意避免劃傷。清洗動作不要太粗暴，避免損傷設(shè)備。
10、每日保養(yǎng)按照表格逐項檢查保養(yǎng)，并認真填寫，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續(xù)上報，姓名和日期也要填寫。
11、每天的保養(yǎng)表格需交由廚房管理人員審核，簽字。
12、每天、每周一、每月1號和每三個月的排煙設(shè)備清潔，由廚房管理人員進行安排、督促。